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绿松石可以用刻刀雕刻，并且使用适当的刀具，如刻刀、镊刀等，可以相对容易地在绿松石表面进行雕刻，不过要注意，绿松石的硬度较低，在雕刻时需要根据其纹理和走向进行，不要使用过于粗暴的方式，避免造成绿松石破裂。
不过，用刀能否刻动绿松石也取决于绿松石的质地，有些质地较软的绿松石更容易被刻动，而一些质地坚硬、密度大的绿松石则需要更大的力气和更精细的雕刻技巧，在雕刻前最好先了解绿松石的质地和特性，以免对其造成损伤。
如果是雕刻绿松石原石，还需要考虑保留原石的自然形态和特征，不要过度雕刻，以免影响其天然美感，如果您是初学者或不熟悉绿松石雕刻，建议先学习相关知识或请教专业人士，以避免造成不必要的损失。